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La montagne au coeur de notre organisation
Les montages d'Iraty représentent un élément majeur de l'activité de notre ferme, car nous pratiquons la transhumance.
Situé dans le Sud-Ouest, à cheval sur les versants Sud et Nord des Pyrenées, Iraty est la plus grande forêt de hêtres d'Europe. Les montagnes d'Iraty et ses 13000ha d'herbe sur les hauteurs de St Jean-Pied-de-Port, accueillent notre troupeau de mi-mai à fin octobre sur des pâturages généreux.
Conduire le troupeau, traire et fabriquer le fromage, tel est le quotidien que nous vivons durant l'été.
La flore abondante et variée de notre estive apporte une note aromatique spécifique à nos fromages d'été. De plus, l'utilisation de l'estive permet de libérer les terres de la ferme pour refaire le stock de fourrage pour l'hiver suivant.
L'EKIOLA d'estive ravivera à merveille les plateaux de fromages des fêtes de fin d'année.
FROMAGES
